Рецепт приготовления тушеной говядины в красном вине Беф Бургиньон (Boeuf Bourguignon):
Сегодня мы будем готовить тушеную говядину Биф Бургиньон по рецепту Джулии Чайлд с модификацией.
Вместо бекона будем использовать сало с большим количеством мясных прослоек, грибы и маленькие луковки добавлять не будем.
Буф Бугиньон — это мясное рагу из говядины – по сути, тушеная в красном вине говядина с овощами: луком, морковью, чесноком.
В этом рецепте говядину перед тушением необходимо обжарить до появления коричневого оттенка, а затем медленно тушить в красном вине.
Рагу из говядины по-бургундски Бёф Бургиньон ингредиенты:
Постная говядина – 500 гр.;
Бекон или сало – 100 гр.;
Оливковое масло – 1 ст.л.;
Морковь – 1 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Мука пшеничная – 1 ст.л.;
½ бутылки хорошего красного Бургундского вина.
½ стакана говяжьего бульона
Томатная паста – 1 ст.л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Тимьян – ½ ч.л.;
Соль, перец, лавровый лист– по вкусу.
Как приготовить тушеную говядину в красном вине Буф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)?
Буф Бургиньон тушеная говядина по-бургундски приготовление:
Взять хорошее мясо, помыть, обсушить салфеткой и нарезать достаточно крупными кубиками со стороной около 5 см.
Снять кожу с сала или с бекона, нарезать бекон тонкими ломтиками и обжарить на раскаленной сковороде с тем, чтобы сало наполовину вытопилось и станет светло-коричневого цвета.
Вынуть сало и положить на тарелку отдельно.
На сковороду с вытопленным салом добавьте оливковое масло и обжарьте предварительно обсушенные салфеткой кусочки говядины до румяной корочки с каждой стороны.
Жарьте не все сразу, а в несколько приемов, чтобы кусочкам говядины не было тесно.
Положите обжаренную говядину на тарелку к бекону.
Морковь нарежьте тонкой соломкой, а лук порежьте достаточно крупно и обжарьте на раскаленной сковороде на беконовом жиру с маслом.
Возьмите кастрюлю с толстым дном. В идеале – чугунную с крышкой.
Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.
Положите говядину и бекон в кастрюлю, посолите, поперчите.
Положите овощи: лук, морковь и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
Посыпьте мукой и встряхните, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон.
Посыпьте тимьяном, добавьте лавровый лист
Размешайте томатную пасту в бульоне и добавьте вместе с вином в говядину бургиньон.
Жидкость должна слегка покрывать мясо.
Доведите тушеную говядину с вином до кипения на плите.
Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте вниз прогретой духовки.
Отрегулируйте температуру духовки так, чтобы жидкость едва кипела.
Тушите говядину с подливкой на 3-4 часа.
Тушеная в духовке говядина в соусе из красного вина готова, когда вилка легко протыкает мясо.
Наслаждайтесь вкусной тушеной говядиной!
