Лимонный торт рецепт

Как приготовить лимонный торт с лимонным курдом?
Готовить будем лимонный бисквитный торт с лимонным кремом, который называется курд.
Не могу сказать, что этот лимонный торт достаточно простой в приготовлении, но получается очень, очень вкусный и нежный, особенно для тех, кто любит лимонный вкус.

Перед приготовлением лимонного торта обеспечьте себя хорошими электронными весами.
Торт получается достаточно сухой, не мокрый, так как в данном рецепте мы не будем использовать пропитку для торта, роль пропитки выполнит наш крем – лимонный курд.

При приготовлении лимонного торта используются следующие ингредиенты.

Лимонный торт с лимонным курдом ингредиенты:

Бисквит для лимонного торта:

• Яйца — 4 шт.;
• Мука – 345 г;
• Цедра лимона- 2 ч.л.;
• Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.;
• Сахар – 300 г. ;
• Сливочное масло твердое – 225 г.
• Йогурт или сметана – 135 г.
• Молоко – 125 г.

Лимонный курд Lemon Curd:

• Лимон – 4 шт.;
• Сахар – 250 г.;
• Яйцо куриное – 4 шт.;
• Сливочное масло – 190 г.

Ниже привожу пошаговый рецепт лимонного торта с фото.

Лимонный курд рецепт

Начнём с приготовления лимонного крема — курда, потому что крему необходимо настояться.
Натереть цедру двух лимонов.

Отжать 250 г. лимонного сока, это будет сок примерно 4 лимонов.
Для курда можно использовать любой сок: апельсиновый, сок лайма, как магазинный так и свеже-выжатый.
Цедру тоже можно использовать не только лимонную.
Если делать курд из лайма, можно добавить немного больше сахара.
Цедру и сок выложить в сотейник с толстым дном.

Добавить в сотейник 250 г. сахару, 4 яйца и 200 г. сливочного масла, предварительно порезанного на небольшие кусочки.

Далее помешиваем венчиком лимонный крем для торта на небольшом огне до растворения масла.

После этого не перестаем помешивать, а курд начинает густеть.

Сколько варить лимонный курд?
Готовность курда можно определить по деревянной лопатке с курдом, проведя по ней пальцем, если от пальца на лопатке остается отчетливая полоса – курд готов.
Также при близости к приготовлению курд начнет пузыриться большими пузырями – значит время снимать его с огня.
Если вы считаете, что все-таки крем не достаточно густой – можно добавить в него немного крахмала.

Снимаем курд с огня и сразу процеживаем.

Получится нежный красивый крем.

Накрываем плёнкой, при этом кладем пленку непосредственно на курд вместо крышки и убираем в холодильник.

Лимонный курд может храниться в холодильнике неделю.

Бисквит для лимонного торта

Коржи лучше испечь заранее, остудить, завернуть в пищевую пленку и продержать ночь в холодильнике, они от этого станут вкуснее и не такие сухие.

Для лимонного бисквита все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте яйца и масло из холодильника заблаговременно.

В миске соедините муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).

Берем 2-ю миску и взвешиваем ее.
В этой миске взбивайте на максимальной скорости и долго предварительно размягченное до комнатной температуры сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г.), пока масса не станет белой.

По одному вводим 4 яйца с промежуточным длительным взбиванием.

Добавляем цедру лимона 2 ч.л.
Добавляем нейтральный йогурт или сметану 135 г.

Вводим половину муки.
Перемешиваем.
Добавляем молоко 125 г.

Затем 2-ю часть муки.
Перемешиваем.
Тесто получается не густое.
Взвешиваем миску с тестом.
Вычитаем из общего веса вес миски и получаем вес теста.

Это важно, так как тесто мы будем делить минимум на 2 части.
В некоторых случаях, когда духовка не очень хорошо печет, можно поделить и на 3 части.

Бисквит для лимонного торта можно выпекать в разъемной или в силиконовой форме.
Если выпекаете в разъемной форме, смажьте ее сливочным маслом и припылите мукой, а на дно положите вырезанный в форме днища кусок пекарской бумаги.

Сначала печем половину теста.
Выливаете половину теста в форму для выпекания.

Не бойтесь, что пока печется половина, разрыхлитель во второй половине перегорит, разрыхлитель начинает действовать при высоких температурах, в духовке, в миске он не работает.
Выпечка лимонного торта должна происходить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут.

Проверяем спичкой или зубочисткой.
Будьте внимательны, не вынимайте, если недопечете и вынете сырой бисквит, скорее всего он не останется пышным, а упадет.
Остужаем бисквит на решетке.

Если лимонные коржи печем заранее, то остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на ночь.

Сборка лимонного торта

Каждый корж для лимонного торта режем длинным ножом-пилой на две части.

Надрезаем сбоку и дальше по кругу, все глубже и глубже, следя, чтобы нож все время оставался параллельным столу.
Выкладываем первый корж на картонку для сборки торта или на тарелку и с помощью кондитерского шприца или кондитерского мешка аккуратно прослаиваем торт лимонной прослойкой — курдом.

Чтобы коржи не съехали, можно закрепить их зубочистками.

Как украсить лимонный торт

Лимонный торт можно украсить физалисом и листиками лимонного дерева.

И физалис, и листики для украшения можно купить в Ашане или в Метро.
Если не найдете физалиса, украсьте торт с лимонной начинкой голубикой, малиной или ежевикой.

Если не найдете листья лимонного дерева – украсьте листьями мяты.
Также для украшения торта с лимонной начинкой можно использовать апельсиновые дольки.

Торт с лимонным курдом можно хранить до 3 суток в холодильнике.
Итак, я вам дала пошаговый рецепт как приготовить лимонный бисквитный пирог.
Если вам понравилось, поделитесь этим рецептом со своими друзьями, пускай они тоже попробуют приготовить лимонный торт.