Татарский пирог

Татарские пироги я первый раз в жизни попробовала, купив их в магазине Бахетле. Назывались они «Эчпочмак».

Среди моих родственников татар нет, но пирожки были очень вкусные, и я решила попробовать испечь их самостоятельно.
Эчпочмак или учпочмак по-татарски это «треугольник».
Начинка в эчпочмак кладётся сырой, так я и собираюсь сделать с картошкой, а вот фарш я намерена немного припустить, на всякий случай.
Эчпочмак – это национальная татарская выпечка из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Обычно эчпочмак делают в виде треугольных пирожков, но для меня несколько татарских пирожков эчпочмак в приготовлении показались сложнее, чем один пирог, поэтому я решила попробовать сделать татарский пирог, но по типу «эчпочмак».
Знающие люди просветили меня, что такой пирог называется Бэлеш, и готовится он из мелко-нарезанного сырого мяса, которое не обжаривается.
Итак, как приготовить модифицированный Эчпочмак или Бэлеш?

Татарский пирог с мясом и картофелем ингредиенты:

Рецепт теста для татарского пирога эчпочмак или бэлеш:

Мука пшеничная – 250 г.;
Молоко – 125 мл.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 50 г.;
Дрожжи свежие – 12,5 г.
Яичный желток – 1 шт.;

татарский пирог начинка:

Фарш телячий или говяжий – 500 г.;
Картофель – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Сливочное масло для добавления в начинку и смазывания пирога – 20 г.

Татарский пирог Бэлеш рецепт:

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Добавляем телячий фарш и немного припускаем до исчезновения розового цвета.

Отставляем, охлаждаем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем с фаршем.
Начинку солим и перчим.
Тесто для эчпочмаков очень удобно готовить в хлебопечке.
Тесто делим на 2 части.
Половину теста раскатываем с помощью скалки.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.

Аккуратно выкладываем раскатанное тесто в форму.
По краям тесто закрепляем на бортиках формы.
На тесто выкладываем начинку и аккуратно разравниваем.

Раскатываем вторую часть теста.
Выкладываем раскатанное тесто аккуратно поверх начинки.

Бортики защипываем по краям по кругу.
В центре делаем отверстие, чтобы мог выходить пар.
Сверху тесто смазываем яичным желтком для образования румяной корочки.
Кладем в дырочку небольшой кусочек сливочного масла для смягчения начинки.

Выпекаем наш татарский пирог 1 час в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Выкладываем пирог Бэлеш на красивое блюдо.

Пирог подавать горячим.