Французский луковый суп с белым вином
Приготовление лукового супа – процесс творческий, как и все, что отличает все по-настоящему Французское.
Диетический постный луковой суп можно приготовить на овощном бульоне, но по-настоящему вкусный классический парижский луковый суп получается на мясном бульоне.
Ингредиенты для приготовления лукового супа:
1 литр мясного бульона (лучше говяжий, или даже телячий, но может подойти также куриный и овощной);
4 головки репчатого лука;
100 г. сливочного масла;
50 г. Белого сухого вина;
2 ст. ложку муки;
соль, молотый черный перец, душистый перец, лавровый лист, мускатный орех — по вкусу;
12 ломтиков белого хлеба для изготовления крутонов (лучше взять Французский батон);
200 г. Сыра твердых сортов (подойдет любой твердый, хорошо плавящийся, но французы обычно используют сыр Грюйер);
Как приготовить луковый суп:
Лук почистить, нарезать тоненькими кольцами или полукольцами.
Взять керамическую или тефлоновую сковороду с толстым дном.
Подойдет также сотейник, утятница или чугунная сковорода.
Разогреваем сливочное масло, кладем сковороду лук и пассеруем, пока не пропадет пена на маленьком огне, часто помешивая до светло-коричневого или средне-коричневого цвета. От степени обжарки лука зависит цвет и вкус супа. Лук в готовом состоянии приобретает ореховый запах. Минимальное время приготовления 10 минут, максимальное и идеальное 2-3 часа.
Лук должен стать мягким, прозрачным и интенсивно коричневым.
После того, как лук станет мягким, с насыщенным коричневым оттенком, можно маленькими порциями вмешать муку. Не забывайте интенсивно помешивать лук!
Затем добавляем белое вино.
Классический рецепт французского лукового супа с вином. Но вино можно и не добавлять.
Затем перекладываем лук в бульон и варим на небольшом огне еще около получаса.
В еще одной сковородке с толстым дном растапливаем сливочное масло и на маленьком огне подсушиваем хлеб до состояния крутона. Сыр трем на терке.
Готовый суп разливаем в жаропрочные порционные тарелки для супа, а можно в горшочки, поверх супа кладем крутоны из обжаренного хлеба, сверху засыпаем тертым сыром и ставим в духовку на несколько минут для того, чтобы сыр расплавился, и образовалась корочка. В духовке желательно использовать функцию гриль, чтобы на сыре образовалась карамельная корочка.
