Татарский пирог с мясом и картошкой

Татарский пирог

Татарские пироги я первый раз в жизни попробовала, купив их в магазине Бахетле. Назывались они «Эчпочмак».

Среди моих родственников татар нет, но пирожки были очень вкусные, и я решила попробовать испечь их самостоятельно.
Эчпочмак или учпочмак по-татарски это «треугольник».
Начинка в эчпочмак кладётся сырой, так я и собираюсь сделать с картошкой, а вот фарш я намерена немного припустить, на всякий случай.
Эчпочмак – это национальная татарская выпечка из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Обычно эчпочмак делают в виде треугольных пирожков, но для меня несколько татарских пирожков эчпочмак в приготовлении показались сложнее, чем один пирог, поэтому я решила попробовать сделать татарский пирог, но по типу «эчпочмак».
Знающие люди просветили меня, что такой пирог называется Бэлеш, и готовится он из мелко-нарезанного сырого мяса, которое не обжаривается.
Итак, как приготовить модифицированный Эчпочмак или Бэлеш?

Татарский пирог с мясом и картофелем ингредиенты:

Рецепт теста для татарского пирога эчпочмак или бэлеш:

Мука пшеничная – 250 г.;
Молоко – 125 мл.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 50 г.;
Дрожжи свежие – 12,5 г.
Яичный желток – 1 шт.;

татарский пирог начинка:

Фарш телячий или говяжий – 500 г.;
Картофель – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Сливочное масло для добавления в начинку и смазывания пирога – 20 г.

Татарский пирог Бэлеш рецепт:

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Добавляем телячий фарш и немного припускаем до исчезновения розового цвета.
пирог с мясом татарский рецепт начинка
Отставляем, охлаждаем.
татарские пирожки с мясом начинка
Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками.
татарские пирожки с картошкой начинка
Смешиваем с фаршем.
Начинку солим и перчим.
Тесто для эчпочмаков очень удобно готовить в хлебопечке.
Тесто делим на 2 части.
Половину теста раскатываем с помощью скалки.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.
подготовка формы для приготовления эчпочмаков
Аккуратно выкладываем раскатанное тесто в форму.
По краям тесто закрепляем на бортиках формы.
На тесто выкладываем начинку и аккуратно разравниваем.
как приготовить татарский пирог

как сделать эчпочмаки
Раскатываем вторую часть теста.
Выкладываем раскатанное тесто аккуратно поверх начинки.
почмак рецепт
Бортики защипываем по краям по кругу.
В центре делаем отверстие, чтобы мог выходить пар.
Сверху тесто смазываем яичным желтком для образования румяной корочки.
Кладем в дырочку небольшой кусочек сливочного масла для смягчения начинки.
эчпочмак татарская кухня
Выпекаем наш татарский пирог 1 час в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Выкладываем пирог Бэлеш на красивое блюдо.
эчпочмак фото
Пирог подавать горячим.
татарские пироги рецепты с фото

2 комментария к “Татарский пирог с мясом и картошкой”

  1. Гульнара, спасибо огромное за комментарий. Я когда готовила, уже думала на тему: а похоже ли это на эчпочмак? Фарш у меня был магазинный, уже готовый и надо было с ним что-то делать. Да, вы правы, в следующий раз мелко нарежу, не буду обжаривать и наделаю треугольных пирожков. Вот только насчет пресного теста не уверена. Я читала, что эчпочмак можно делать как из пресного, так и из дрожжевого. Да, это ближе к Бэлеш, нежели чем к Эчпочмак.

  2. Это слишком модифицированый эчпочмак. Татары готовят с сырым мясом мелко нарезанным, фарш кладут обычно в магазинную выпечку. И никогда не обжаривают его. Большой пирог с картофелем и мясом называется бэлеш. Его делают на пресном тесте, тонко раскатанном. Так что блюдо у вас не совсем татарское.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *